Свежий хлеб сразу меняет атмосферу на кухне, а этот вариант готовится из самых простых продуктов. Теплое молоко, сливочное масло и желтки делают тесто нежным и насыщенным, а мед добавляет легкую сладость, не перебивая основной вкус.

Из указанного количества ингредиентов получаются две большие буханки — удобно для семейных завтраков, сэндвичей или заморозки.

Ингредиенты

Время подготовки: 10 минут

Время подъема теста: около 2 часов

Время выпечки: 40–45 минут

Общее время: около 3 часов 45 минут

Выход: 2 буханки

120 мл теплой воды, около 43°C

14 г сухих активных дрожжей

1 ч. л. сахара

360 мл теплого цельного молока, около 43°C

85 г сливочного масла

1,5 ст. л. меда

2 крупных яичных желтка

1 ст. л. крупной соли

600 г пшеничной муки плюс немного при необходимости

1 крупный яичный белок

немного мягкого сливочного масла для форм

Если используете мелкую поваренную соль вместо крупной, уменьшите количество примерно до 2 ч. л.

Как подготовить дрожжи

Налейте теплую воду в чашу миксера с насадкой-крюком.

Добавьте дрожжи и сахар, слегка перемешайте и оставьте примерно на пять минут.

На поверхности должна появиться пена — это означает, что дрожжи начали работать.

Вода должна быть теплой, но не горячей, иначе дрожжи могут потерять активность.

Как замесить тесто

Добавьте к дрожжевой смеси теплое молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло и мед.

Коротко перемешайте.

Затем добавьте желтки, соль и около 360 г муки.

Перемешивайте на низкой скорости примерно пять минут.

Постепенно всыпьте оставшиеся 240 г муки.

Когда тесто начнет собираться в единый ком, увеличьте скорость до средней и вымешивайте около восьми минут.

Если тесто остается слишком липким, добавляйте дополнительную муку понемногу.

Готовое тесто должно отставать от стенок чаши, оставаться мягким и слегка липким.

Первый подъем

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.

Вымешивайте руками еще около минуты, пока оно не станет гладким и эластичным.

Большую миску смажьте сливочным маслом.

Переложите туда тесто и один раз переверните, чтобы поверхность слегка покрылась маслом.

Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час.

За это время объем теста должен увеличиться примерно вдвое.

Как сформировать буханки

Смажьте сливочным маслом две прямоугольные формы размером примерно 23 × 13 см.

Подошедшее тесто разделите на две равные части.

Сформируйте из каждой аккуратную буханку и переложите в подготовленные формы.

Накройте и оставьте еще примерно на час.

Тесто должно заметно увеличиться в объеме.

Как правильно выпекать

Разогрейте духовку до 175°C или до 160°C в режиме конвекции.

Слегка взбейте яичный белок и аккуратно смажьте им поверхность обеих буханок.

Выпекайте на среднем уровне 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета.

Готовый хлеб при легком постукивании по нижней стороне должен издавать глухой, почти полый звук.

Достаньте буханки из форм и переложите на решетку.

Полностью остудите перед нарезкой.

Как добиться мягкого мякиша

При работе с дрожжевым тестом особенно важно не добавлять слишком много муки.

Избыток муки может сделать хлеб плотным и суховатым.

Тесто должно оставаться мягким и немного липким, но при этом быть достаточно упругим для формовки.

Не торопите подъем. Если на кухне прохладно, тесту может понадобиться больше часа.

Ориентируйтесь прежде всего на его объем, а не только на время.

Как подавать и хранить

Этот хлеб хорошо подходит для тостов, сэндвичей и сладких завтраков.

Его можно подавать со сливочным маслом, джемом или небольшим количеством меда.

Полностью остывший хлеб храните в герметичной упаковке при комнатной температуре около трех дней.

Для более длительного хранения каждую буханку можно плотно завернуть и заморозить на срок до трех месяцев.

Перед подачей достаточно полностью разморозить хлеб при комнатной температуре.

Нежный мякиш, мягкий сливочный вкус и тонкий аромат меда делают этот домашний белый хлеб универсальным вариантом и для завтрака, и для повседневных бутербродов.