Фасоль романо умеет неожиданно перетягивать всё внимание на себя. Длинные, широкие и насыщенно-зелёные стручки выглядят эффектнее привычной зелёной фасоли, а после правильного приготовления становятся особенно нежными и плотными по текстуре.

Романо, которую также называют итальянской плоской фасолью, относится к тому же семейству, что и обычная стручковая фасоль, но её стручки крупнее и шире.

В разгар летнего сезона они могут вырастать более чем до 20 см — на большом блюде такой гарнир выглядит действительно впечатляюще.

В этом рецепте всё максимально просто: фасоль быстро запекается под сильным верхним нагревом до лёгких подпалин, а затем ещё горячей смешивается с пряным сливочным маслом, чесноком и перцем. Масло тает и обволакивает каждый стручок, а лимон в конце добавляет свежести.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Блюдо выглядит необычно, хотя от начала до конца занимает всего около 15 минут.

Сильный жар создаёт на фасоли слегка подрумяненные участки, при этом внутри она остаётся нежной и сохраняет приятную упругость.

Сливочное масло с чесноком и острым перцем добавляет насыщенность и лёгкую пикантность, не перебивая естественный вкус фасоли. А дольки лимона помогают сбалансировать сливочную основу и делают гарнир более свежим.

Лучше всего здесь работает именно фасоль романо, но рецепт легко адаптировать. Можно использовать тонкую французскую фасоль, обычную зелёную стручковую фасоль, жёлтые восковые стручки или смесь нескольких сортов.

Только следите за временем: тонкие стручки приготовятся быстрее.

Что такое фасоль романо

Романо — широкая плоская зелёная фасоль, особенно популярная в итальянской кухне.

По сравнению с привычной стручковой фасолью её стручки заметно крупнее, а текстура после приготовления получается более плотной и насыщенной.

При сильном нагреве фасоль становится нежной, но хорошо сохраняет форму.

А благодаря широкой плоской поверхности на ней отлично удерживаются сливочное масло, специи и соусы — именно поэтому такой способ приготовления подходит ей особенно хорошо.

Ингредиенты

450 г фасоли романо или другой стручковой фасоли, 60 г несолёного сливочного масла комнатной температуры, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. измельчённого калабрийского перца чили в масле, около ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и несколько долек лимона для подачи.

Как приготовить фасоль романо

Установите решётку в верхней трети духовки и включите режим сильного верхнего нагрева или гриля.

Мелко натрите чеснок.

В небольшой миске смешайте его с мягким сливочным маслом, измельчённым перцем чили и небольшой щепоткой соли.

Получившееся чесночно-перечное масло пока отложите.

У фасоли удалите жёсткие кончики и выложите стручки на большой противень с бортиками.

Полейте растительным маслом, посолите и хорошо перемешайте, чтобы каждый стручок оказался покрыт тонким слоем масла.

Разложите фасоль в один слой.

Поставьте под гриль примерно на 5–9 минут, пока на поверхности не появятся небольшие подпалины.

Точное время зависит от мощности духовки и толщины стручков, поэтому лучше наблюдать за ними внимательно.

Достаньте противень и сразу добавьте к горячей фасоли примерно половину чесночного масла с чили.

Хорошо перемешайте: масло должно растопиться и равномерно покрыть стручки.

Переложите фасоль на сервировочное блюдо, сверху распределите оставшееся пряное масло и подавайте с дольками лимона.

Полезные советы

Не оставляйте фасоль под грилем без присмотра. Между красивыми подпалинами и слишком обгоревшими стручками иногда проходит буквально минута.

Обязательно раскладывайте фасоль в один слой. Если стручки лежат кучей, они начнут скорее тушиться в собственном пару, чем подрумяниваться.

Если используете тонкую зелёную фасоль, начинайте проверять её уже через несколько минут — ей потребуется меньше времени, чем крупным стручкам романо.

Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника. Мягкое масло гораздо легче смешивается с чесноком и перцем и затем равномернее распределяется по горячей фасоли.

С чем подавать

Такая фасоль прекрасно подходит к простым летним блюдам.

Подавайте её с курицей на гриле, запечённой рыбой, рисом, пастой или салатом из круп и свежих овощей.

Она хорошо впишется и в большой сезонный стол с помидорами, огурцами, свежим хлебом, сыром и другими овощами.

Острое сливочное масло делает вкус достаточно насыщенным, чтобы фасоль не потерялась рядом с основным блюдом, а лимон не даёт гарниру стать слишком тяжёлым.

Простой гарнир с характером

Подрумяненная фасоль романо с пряным сливочным маслом отлично показывает, что овощному гарниру совсем не нужен длинный список ингредиентов.

Всего за 15 минут Вы получаете нежные стручки с поджаренными краями, насыщенным чесночным маслом, лёгкой остротой и свежей цитрусовой ноткой.