В жаркую погоду готовка легко превращается в настоящее испытание. На кухне душно, все уже голодны, а стоять у плиты хочется меньше всего. Именно в такие дни эта курица по-корейски становится отличным вариантом для быстрого ужина.

Рецепт простой, недорогой и очень насыщенный по вкусу. Куриные бёдра без кожи и костей маринуются в смеси кочуджана, соевого соуса, кунжутного масла, коричневого сахара, рисового уксуса, свежего чеснока и имбиря.

После короткого маринования мясо отправляется на гриль и готовится примерно за 10 минут.

В результате получается сочная курица с лёгкой сладостью, умеренной остротой, насыщенным ароматом и аппетитно поджаренными краями.

Почему этот рецепт работает

Главное преимущество — яркий вкус без длинного списка ингредиентов.

Маринад объединяет характерные для корейской кухни сладкие, острые, солёные и ореховые нотки, но само приготовление остаётся достаточно простым даже для буднего вечера.

Если времени мало, курице достаточно провести в маринаде около 30 минут. Если Вы готовитесь заранее, мясо можно оставить в холодильнике на срок до 24 часов. Чем дольше оно маринуется, тем насыщеннее становится вкус.

Для гриля особенно хорошо подходят куриные бёдра. Они остаются более сочными и нежными, чем грудка, и легче прощают небольшие ошибки во времени приготовления.

Всё решает маринад

Главный ингредиент здесь — кочуджан, густая корейская паста из красного перца с насыщенным, слегка сладковатым и пикантным вкусом.

Именно она придаёт курице характерный цвет, мягкую остроту и узнаваемый корейский оттенок.

Для этого рецепта нужна именно паста кочуджан, а не готовый соус на её основе.

Паста более густая и концентрированная, тогда как соус обычно уже содержит дополнительные ингредиенты и имеет более жидкую текстуру.

Свежие чеснок и имбирь тоже играют важную роль. Они добавляют маринаду аромат, глубину и свежесть.

Хорошая пропорция — примерно три части чеснока на одну часть имбиря. Если Вы предпочитаете более мягкий вкус имбиря, можно взять соотношение два к одному.

Основные ингредиенты

Куриные бёдра без кожи и костей остаются сочными на гриле и хорошо впитывают маринад.

Кочуджан отвечает за остроту, цвет и лёгкую сладость. Соевый соус добавляет солёность и глубину. Коричневый сахар, сироп агавы или кленовый сироп помогают мясу карамелизоваться во время жарки.

Поджаренное кунжутное масло даёт тёплый ореховый аромат, а рисовый уксус добавляет лёгкую кислинку и уравновешивает насыщенность маринада.

Свежие чеснок и имбирь завершают вкус.

Чем можно заменить ингредиенты

Если рисового уксуса нет, используйте небольшое количество яблочного уксуса или лимонного сока.

Главное — добавить немного свежей кислинки, но не сделать маринад слишком резким.

Для сладости подойдёт светлый или тёмный коричневый сахар, обычный сахар, кленовый сироп, агава или мёд.

Если свежего имбиря нет, добавьте примерно 1 чайную ложку молотого. Вкус получится менее ярким, но всё равно будет хорошо сочетаться с остальными ингредиентами.

Как приготовить курицу по-корейски

Подготовка: 15 минут.

Приготовление: 10 минут.

Количество порций: 4–6.

Сначала приготовьте маринад.

В большой миске смешайте 2 столовые ложки кочуджана, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки плотно утрамбованного коричневого сахара, сиропа агавы или кленового сиропа, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 столовую ложку измельчённого или мелко натёртого чеснока и 2 чайные ложки очищенного мелко натёртого имбиря.

Отложите примерно 3 столовые ложки маринада в отдельную небольшую миску. Он понадобится позже для смазывания курицы.

Добавьте к оставшемуся маринаду около 900 г куриных бёдер без кожи и костей и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок оказался покрыт соусом.

Накройте миску и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30 минут либо уберите в холодильник минимум на 2 часа и максимум на сутки.

Разогрейте уличный гриль до средней или высокой температуры — примерно 230°C.

При необходимости очистите решётку.

Достаньте курицу из маринада и выложите куски гладкой стороной вниз в один слой, оставляя между ними немного пространства.

Закройте крышку и готовьте около 6 минут, пока снизу не появятся выраженные полоски от гриля.

Переверните курицу, смажьте отложенным маринадом, снова закройте гриль и готовьте ещё примерно 4 минуты.

В самой толстой части мяса температура должна достигнуть как минимум 74°C.

Переложите готовую курицу на блюдо и при желании посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.

Как приготовить дома без гриля

Если у Вас нет уличного гриля, рецепт легко приготовить на кухне.

Возьмите большую сковороду-гриль, слегка смажьте её маслом и нагрейте на среднем огне.

Готовьте курицу примерно по 5 минут с каждой стороны.

За минуту до готовности смажьте верх отложенным маринадом, чтобы вкус получился более насыщенным.

Дымного аромата будет чуть меньше, чем на открытом гриле, но мясо всё равно останется сочным, ароматным и ярким.

Как хранить и готовить заранее

Эта курица отлично подходит для приготовления на несколько дней вперёд.

Можно сразу сделать двойную порцию, а остатки использовать в разных блюдах в течение недели.

Нарежьте готовое мясо небольшими кусочками и добавляйте в рис, салаты, лепёшки, бутерброды или кесадильи.

Храните курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Для более длительного хранения готовое мясо можно заморозить примерно на 2 месяца.

С чем подавать

Курица по-корейски хорошо сочетается с обычным рисом, запечённой брокколи с чесноком, кукурузой на гриле, зелёной фасолью или салатом из капусты с кунжутом и имбирём.

Для простого ужина выложите мясо на тёплый рис, добавьте ломтики огурца, зелёный лук и немного кунжутного масла.

Для более лёгкого варианта заверните кусочки курицы в листья салата вместе с хрустящими овощами.

А если хочется более сытное блюдо, добавьте рис, маринованные овощи и жареное яйцо.