Готовы распрощаться с таинственными пакетиками приправ и создать свою — идеально сбалансированную, дымную, пряную и слегка острую? Всего пять минут и одна баночка — и у Вас под рукой будет запас, которого хватит на несколько ужинов с тако, противни хрустящей картошки или быстрые овощные обжарки.

Я проведу Вас по ингредиентам, шагам и хитростям, чтобы Ваша приправа получалась «самой-самой» каждый раз. Ну что, заинтриговал?

Что делает эту смесь «самой-самой»?

Баланс вкуса: жгучий перец создаёт основу, копчёная паприка добавляет «огонька костра», зира вносит землистую глубину, а чесночный и луковый порошок собирают всё это в насыщенную гармонию. Щепотка кокосового сахара смягчает края вкуса, не делая смесь сладкой. Советы по цене и качеству: выгоднее всего покупать специи на развес в магазинах или кооперативах (например, Frontier Co-op или Simply Organic) — там они часто без добавок. Храните специи подальше от тепла и света, чтобы они дольше сохраняли аромат.

Ингредиенты (получается около 9 ст. л., примерно 3 пакетика)

3 ст. л. молотого жгучего перца (лучше без соли), 1½ ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях, 1½ ст. л. кокосового сахара, 2–3 ч. л. мелкой морской соли (уменьшите количество, если в смеси перца уже есть соль, или добавляйте соль при готовке), 2¼ ч. л. копчёной паприки, 1½ ч. л. порошка чипотле (сушёный молотый красный халапеньо), 1½ ч. л. чесночного порошка, 1½ ч. л. лукового порошка, 1½ ч. л. молотой зиры.

Что понадобится

Чистая сухая баночка с плотно закрывающейся крышкой (объём 250–350 мл), маленький венчик или ложка, наклейки или маркер для даты и пометок.

Пошаговый рецепт (просто и чётко)

1) Смешиваем основу (2 минуты) Насыпьте в банку жгучий перец, копчёную паприку и зиру. Взбейте венчиком, чтобы разбить комочки — так плотные специи равномернее распределятся.

2) Добавляем ароматную часть (1 минута) Добавьте чесночный и луковый порошок. Взбейте снова, пока цвет не станет однородным.

3) Вводим «смягчающие» ингредиенты (1 минута). Вмешайте пищевые дрожжи и кокосовый сахар. Тщательно перемешайте, прижимая хлопья дрожжей ложкой, чтобы они распределились.

4) Настраиваем вкус под себя (30 секунд). Добавьте морскую соль, начиная с 2 ч. л. Закройте банку и энергично встряхните 10–15 секунд, затем попробуйте щепотку. При необходимости добавьте ещё ½–1 ч. л. соли для более «магазинного» вкуса или ¼–½ ч. л. чипотле для остроты.

5) Подписываем и храним (30 секунд). Подпишите банку: дата и «Приправа для тако — слабая/средняя/острая». Храните в плотно закрытой банке: до 6 месяцев в шкафу, до года — в холодильнике или морозилке, если хотите максимально сохранить аромат.

Как использовать (точные пропорции)?

Тако (с растительным белком, птицей или овощами): 2 ст. л. приправы на 450 г раскрошенного тофу, нута, чечевицы, мелко нарезанных грибов или отварной курицы. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте выбранный продукт и 2 ст. л. масла или воды, всыпьте 2 ст. л. приправы и влейте 120 мл воды, перемешайте. Томите 3–5 минут, пока не появится соус и аппетитный аромат. При желании можно ввести 1 ч. л. крахмала, размешанного в 1 ст. л. воды — для глянцевой, «прилипающей» текстуры.

Запечённый картофель или батат: 1½–2 ч. л. на 450 г клубней, перемешать с 1–2 ст. л. масла и запекать при 220 °C 25–30 минут, перевернув один раз.

Овощи на противне: 1 ч. л. на 1 стакан нарезанных овощей (перцы, цуккини, лук), запекать при 220 °C 18–22 минуты.

Нежный соус-дип: 1½ ч. л. приправы на ½ стакана растительного йогурта или сметаны, охладить 20 минут.

Как настроить вкус под себя

Мягче: уменьшите чипотле вдвое, половину копчёной паприки замените сладкой.

Острее: добавьте ¼–½ ч. л. кайенского перца или чуть больше чипотле.

Ярче: вмешайте ½ ч. л. молотого кориандра или щепотку сушёного орегано.

Без сахара: уберите кокосовый сахар, добавьте ¼ ч. л. копчёной паприки для баланса.

Малосолёный вариант: исключите соль из смеси и добавляйте её уже при готовке по вкусу.

Идеи подачи и сочетания

Тёплые лепёшки с нутом, хрустящим салатом, кукурузой и каплей сока лайма, миски с тако-салатом: зелень, чёрная фасоль, запечённый картофель с приправой и соус пико-де-гайо, утренний скрэмбл: тофу, приправу и болгарский перец обжарить 6–8 минут на среднем огне.

Заключение

Ну что, расскажете, как настроили остроту и соль, и с чего начали — с хрустящей картошки, нежного тофу или радуги овощей? Вот и всё — сбалансированная, яркая приправа для тако, которую можно подстроить под себя и приготовить за считанные минуты. Сделали один раз — а готовить сможете много раз, без загадок о составе. Делитесь своими находками и успехами — какие варианты вошли в Вашу еженедельную классику?