Если Ваша решётка тоскует по свежим впечатлениям — пора приготовить куриные кефте: сочные ароматные колбаски на шампурах, слегка подкопчённые открытым пламенем.

Этот рецепт, вдохновлённый ближневосточной кухней, прост в приготовлении, но при этом щедро наполняет мясо пряностями и свежей зеленью. Берите миску — ужин будет готов всего через 25 минут!

Почему кефте — это находка

Традиционно кефте готовят из баранины, но нежирный куриный фарш (лучше брать с содержанием 7% жира) даёт лёгкий вкус и остаётся сочным. Панировочные сухари придают структуру, петрушка — свежесть, а тёплая смесь специй из кумина, кориандра и корицы наполняет блюдо глубиной. Щепотка кайенского перца — для любителей остринки. На среднем огне (около 200 °C) шампуры быстро схватываются, покрываются красивыми полосками от решётки и доводятся до безопасной температуры 74 °C.

Список ингредиентов (на 4 порции)

450 г куриного фарша (93% постного), 40 г мелко рубленного жёлтого лука, 2 зубчика чеснока (измельчить или раздавить), 25 г панировочных сухарей (можно заменить безглютеновыми или миндальной мукой), 1 ч. л. молотого кумина, ¾ ч. л. молотого кориандра, ¾ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. мелкой морской соли, ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца (по желанию), ¼ ч. л. кайенского перца (по желанию).

Что понадобится

Миска и ложка, гриль или чугунная сковорода-гриль и кулинарный термометр для точности.

Пять шагов до готовности

1. Приправьте и перемешайте. Смешайте фарш, лук, петрушку, чеснок, сухари и специи. Перемешивайте руками, но не усердствуйте, чтобы не «забить» фарш.

2. Сформируйте и наденьте на шампуры. Разделите массу на 8 частей (примерно по ¼ стакана каждая). Слегка смочите руки и скатайте короткие колбаски длиной около 12 см.

3. Разогрейте гриль. Доведите решётку или сковороду до 200 °C. Смажьте решётку авокадовым маслом, чтобы мясо не прилипало.

4. Доведите до совершенства. Выложите шампуры, не укладывая слишком плотно. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами. Следите, чтобы внутри температура достигла 74 °C.

5. Отдохнуть и подать. Снимите готовые шампуры, оставьте на 3 минуты, чтобы соки равномерно распределились. Перед подачей можно сбрызнуть лимоном или посыпать свежей петрушкой.

Вариации вкуса

Больше зелени: замените петрушку на кинзу с укропом. Копчёная нотка: добавьте ½ ч. л. копчёной паприки. Без гриля: обжарьте котлетки толщиной 1,5 см на сковороде в 1 ст. л. масла по 4–5 минут с каждой стороны.

Идеальные гарниры

Лимонный рис (добавьте цедру и ложку сока в готовый рис), нежный хумус с оливковым маслом, быстрый салат из огурцов и помидоров с каплей винного уксуса, тёплая пита с чесночным маслом, овощи на гриле — кабачки или перец.

Хранение и заготовка

В холодильнике: храните до 3 дней в герметичном контейнере, разогревайте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. В морозильнике: сформируйте сырые котлетки, заморозьте на пергаменте и сложите в пакет. Срок — до месяца. Готовьте сразу из заморозки, добавив 2 минуты к каждой стороне.

Пищевая ценность (на 2 шампура)

Около 230 ккал, 22 г белка, 10 г углеводов, железо, витамин B12 и немного клетчатки от зелени и сухарей.

Секреты мастера гриля

Работайте с холодным фаршем: тёплый становится слишком мягким и неудобным для шампуров. Масло наносите точечно: смазывайте только ту часть решётки, где будет мясо. Делайте одинаковую толщину: так все шампуры прожарятся одновременно.

Финальный аккорд

И вот они — куриные кефте: быстрые, сытные и насыщенные вкусом. Корица дарит лёгкую сладость, кумин — глубину, а петрушка — свежесть. Какой вариант Вы попробуете первым: с мятой, с острой хариссой или с нежным соусом из тахини и йогурта? Делитесь своими идеями и держите гриль горячим!