Осень — это не только золотые листья под ногами, но и целая палитра вкусов в тарелке.

Представьте себе: запечённая тыква с карамельной корочкой, хрустящие брюссельские капусточки, нежная капуста кейл и сытные белые бобы под яркой яблочно-уксусной заправкой. Звучит как уют в каждой ложке, правда?

О салате

Секрет этого блюда прост: тонко нарезанная тыква и разрезанные пополам кочанчики капусты быстро румянятся в духовке всего за 12–15 минут при 220 °C. Кисло-сладкие сушёные клюквы добавляют яркий акцент, а лук-шалот вносит пикантные нотки. И да, каждая порция — это не только удовольствие, но и более 20 г клетчатки и столько же растительного белка плюс витаминный коктейль А, С, К и фолата.

Ингредиенты

Запечённые овощи:

- 340 г брюссельской капусты, срезать кончики и разрезать пополам

- 150 г тыквы баттернат, очистить, убрать семена, нарезать тонкими ломтиками (около 1,5 см)

- 1 ст. л. оливкового масла

Заправка:

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. яблочного уксуса

2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. кленового сиропа

2 ст. л. мелко нарезанного шалота (примерно 1 средняя луковица)

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

Финальные штрихи:

2–3 ст. л. рубленой сушёной клюквы

Что понадобится

- Духовка, разогретая до 220 °C

- Противень, застеленный пергаментом

- Большая миска для салата и миска поменьше для заправки

- Венчик, острый нож, разделочная доска, мерные ложки и стаканы, силиконовая лопатка

Пошаговый рецепт

1. Запекаем овощи (12–15 минут)

Выложите капусту и тыкву на противень, сбрызните 1 ст. л. масла, приправьте солью и перцем. Перемешайте и разложите капусту срезом вниз для золотистой корочки.

2. Смешиваем заправку (2 минуты)

В миске соедините масло, уксус, горчицу, сироп, шалот, соль и перец. Взбейте венчиком до однородной, слегка густой эмульсии.

3. Подготавливаем кейл и бобы (3 минуты)

В большой миске соедините нарезанный кейл и половину заправки. Помассируйте листья руками или лопаткой 1 минуту, пока они не станут мягче и темнее. Добавьте промытые белые бобы и перемешайте.

4. Объединяем ингредиенты (1 минута)

Готовые овощи переложите в миску с кейлом и бобами, добавьте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте.

5. Финальные штрихи

Посыпьте сушёной клюквой. Подавайте в порционных мисках или на большом блюде — получится эффектно и по-семейному.

Идеи для вариаций

- Хотите больше белка? Добавьте запечённый нут, обжаренный тофу или темпе.

- Хотите сытнее? Подавайте на подушке из киноа или перловки.

- Любите мягкость? Добавьте крошку растительного феты или козьего сыра.

- Нет баттерната? Отлично подойдёт сладкий картофель.

Советы по хранению

- Лучше всего свежим: съешьте в течение 4 часов — кейл постепенно теряет упругость.

- В холодильнике салат простоит до 24 часов в закрытом контейнере (бобы помогают удерживать влагу).

- В морозилке хранить не стоит — зелень и заправка потеряют вкус и текстуру.

От первого сочного кусочка до последнего тёплого намёка яблочного уксуса — этот салат воплощает в себе саму осень. Друзья, а какой свой штрих Вы бы добавили к этому «золотому» рецепту? Попробуйте приготовить — и делитесь своими экспериментами, нам очень любопытно!