Друзья, готовы примерить любимый фартук и превратить кухню в маленькую пекарню?

Этот хлеб с упругим, насыщенным коркой тестом держится на псиллиуме для эластичности, на тройке простых и доступных видов муки для структуры и на голландском сотейнике (или форме для хлеба) для волшебного пара.

Освободите пару часов, разогрейте духовку и кухню — и давайте создадим хлеб, который сделает ваши утренние понедельники настоящей легендой.

Что делает этот хлеб особенным?

- Корка на пару – Горячий голландский сотейник (или водяная баня на противне) создаёт ту самую хрустящую поверхность, которая приятно трещит при разрезе.

- Идеален для запаса – Ломтики отлично замораживаются; поджарьте прямо из морозилки — и мгновенный уют готов.

Ингредиенты (1 круглый хлеб / 8 толстых ломтей)

1 ⅓ чашки (315 мл) тёплой воды, 38–43 °C

2 ст. л. (24 г) тростникового сахара — для подпитки дрожжей

2 ¼ ч. л. (7 г) сухих активных дрожжей (1 стандартный пакетик)

1 ½ ст. л. (12 г) порошка псиллиума — не используйте целые семена

1 чашка (140 г) муки из коричневого риса

¾ чашки (105 г) картофельного крахмала — не мука

1 ч. л. (6 г) мелкой морской соли

Необходимое оборудование

Голландский сотейник 4–5 литров с крышкой или металлическая форма для хлеба / противень

Пергаментная бумага

Миска + крепкая ложка (или стационарный миксер с насадкой для теста)

Кухонный термометр (для воды и готовности хлеба)

Корзинка для расстойки или слегка присыпанная мукой миска

Пошаговый рецепт

1. Активируем дрожжи (10 мин)

В небольшой ёмкости растворите сахар в тёплой воде.

Посыпьте дрожжи сверху и слегка перемешайте.

Оставьте до появления кремовой пены — знак того, что дрожжи бодры и активны.

2. Гель из псиллиума (10 мин)

Вмешайте порошок псиллиума в дрожжевую смесь.

Отставьте — он загустеет в лёгкий гель, заменяющий «глютен».

3. Смешиваем сухие ингредиенты (2 мин)

В средней миске соедините муку из коричневого риса, картофельный крахмал и соль.

Убедитесь, что комков нет.

4. Замес (3–5 мин)

Влейте гель псиллиума в сухую смесь.

Энергично перемешайте до образования рыхлого теста.

Затем работайте руками: сжимайте, складывайте и прижимайте тесто до однородности, оно должно оставаться слегка липким. (Можно использовать миксер на средней скорости.)

5. Формируем для первой расстойки (2 мин)

Слегка увлажните руки, чтобы тесто не прилипало.

Сформируйте гладкий шар и положите швом вверх в присыпанную мукой корзинку или миску.

Накройте полотенцем.

6. Первая расстойка (30 мин)

Оставьте в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

7. Разогрев духовки и формы (15 мин)

За 15 минут до окончания подъёма:

Поставьте голландский сотейник с крышкой в духовку.

Разогрейте до 232 °C.

Используете форму для хлеба? Тогда сотейник не нужен, но температуру держите ту же.

8. Перенос и надрез (5 мин)

Переверните поднявшееся тесто на пергамент, швом вниз.

Легко присыпьте верх рисовой мукой.

Острым ножом сделайте неглубокий надрез в форме «X» для контролируемого расширения.

9. Выпекание с паром (метод голландского сотейника)

С помощью прихваток достаньте горячий сотейник, поместите тесто вместе с пергаментом внутрь.

Бросьте 3–4 кубика льда между стенками и бумагой для дополнительного пара.

Накройте крышкой и выпекайте 35 минут.

Уменьшите температуру до 218 °C, снимите крышку и выпекайте ещё 30–35 минут до золотистой корки и пустого звука при постукивании.

10. Выпекание в форме / на противне

На нижний уровень духовки поставьте второй противень и налейте туда 1 чашку кипятка для пара.

Разместите тесто в подготовленной форме или на пергаменте на среднем уровне.

Выпекайте 30 минут при 232 °C.

Уменьшите до 218 °C, продолжайте 25–30 минут до золотистой корки и внутренней температуры 96 °C.

11. Полное охлаждение (2–3 ч)

Переложите хлеб на решётку. Не спешите резать — пар внутри должен осесть, иначе текстура станет липкой.

Идеи подачи

-Смажьте тёплые ломтики оливковым маслом и щепоткой крупной соли — простой и вкусный столовый хлеб.

-Сделайте сэндвич с запечёнными овощами и растительным сыром.

-Нарежьте кубиками и подсушите до хруста — отличные сухарики к супу или салату.

-Заморозьте остатки в пакетах; поджарьте прямо из морозилки, и хлеб снова как свежий.

Советы по хранению

- Комнатная температура: заверните в ткань или хлебный мешок, до 48 часов.

- В холодильнике: до 5 дней (обязательно поджарьте перед подачей, чтобы оживить корку).

- В морозильнике: более месяца; нарежьте перед заморозкой для удобства.

Вот и всё — хлеб с пекарским шармом, без пшеницы! Хотите добавить кунжут сверху или заменить тапиоку на арроруто? Делитесь результатами — будем любоваться вашими золотистыми шедеврами!